官網╃│☁▩◕，重慶一家專門從事火鍋底料批發的火鍋底料廠╃│☁▩◕，介紹了重慶火鍋的特點✘▩↟☁│： 韋偃火鍋 [原材料] 1.材料✘▩↟☁│：鯡魚中段500克╃│☁▩◕，去骨腿肉750克↟◕。 2.材料✘▩↟☁│：大白菜150克╃│☁▩◕，冬筍50克╃│☁▩◕，溼絲粉250克↟◕。 ...
官網╃│☁▩◕，重慶一家專門從事火鍋底料批發的火鍋底料廠╃│☁▩◕，介紹了重慶火鍋的特點✘▩↟☁│：
韋偃火鍋
[原材料]
1.材料✘▩↟☁│：鯡魚中段500克╃│☁▩◕，去骨腿肉750克↟◕。
2.材料✘▩↟☁│：大白菜150克╃│☁▩◕，冬筍50克╃│☁▩◕，溼絲粉250克↟◕。
3.調料✘▩↟☁│：糟醅·↟▩、精鹽·↟▩、味精·↟▩、料酒·↟▩、清湯·↟▩、豬油↟◕。
[食譜]
1.將青魚洗淨╃│☁▩◕，切成4釐米長·↟▩、1.5釐米寬的塊╃│☁▩◕，放入盆中╃│☁▩◕，撈出精鹽拌勻╃│☁▩◕，醃製半小時左右；然後用克酒稀釋酒醅╃│☁▩◕，倒入魚塊中╃│☁▩◕，醃製2小時左右↟◕。
2.將臘肉洗淨放在盤子裡╃│☁▩◕，撒上料酒╃│☁▩◕，籠蒸燕子取出↟◕。將白菜切成3釐米寬·↟▩、1.2釐米厚·↟▩、4釐米長的塊↟◕。洗淨後切成4釐米長·↟▩、5釐米寬的小塊↟◕。冬筍切成薄片備用↟◕。
3.炒鍋燒熱加入豬油╃│☁▩◕，炒白菜╃│☁▩◕，放入橘子╃│☁▩◕，加入250g清湯╃│☁▩◕，精鹽╃│☁▩◕，味精╃│☁▩◕，煮一會╃│☁▩◕，出鍋放入熱鍋↟◕。
4.將清湯倒入原鍋中↟◕。湯煮開後╃│☁▩◕，將魚塊洗淨去雜╃│☁▩◕，放入鍋中╃│☁▩◕，加入料酒和精鹽╃│☁▩◕，煮開後出鍋╃│☁▩◕，放入熱鍋中鋪開╃│☁▩◕，然後按照一塊肉一塊冬筍的順序鋪在魚塊上↟◕。火鍋稍微滾一下後就可以上桌了↟◕。
