金銀鴨鍋(宮廷風味)和一品鍋(宮廷風味)的製作方法

官網·╃•,一家專門批發火鍋調料的火鍋調料廠·╃•,介紹了火鍋調料製作方法的特點╃☁: 鴨煲(宮廷風味) [原材料] 1.材料╃☁:肥鴨1只₪☁。 2.材料╃☁:香菇(蒸)100克·╃•,冬筍100克₪☁。 3.調味;鴨湯2000克·╃•,壞...

官網·╃•,一家專門批發火鍋調料的火鍋調料廠·╃•,介紹了火鍋調料製作方法的特點╃☁:

鴨煲(宮廷風味)

[原材料]

1.材料╃☁:肥鴨1只₪☁。

2.材料╃☁:香菇(蒸)100克·╃•,冬筍100克₪☁。

3.調味;鴨湯2000克·╃•,壞鹽10克·╃•,紹酒60克·╃•,桃金娘5克·╃•,醬油75克·╃•,蔥姜水20克·╃•,熟大豆油1000克(約125克)₪☁。

[食譜]

1.將肥鴨洗淨·╃•,剁成小塊·╃•,分成兩份·╃•,一份用開水浸泡·╃•,撈出·╃•,再用清水洗淨;將另一部分放入容器中·╃•,加入醬油(25g)╃╃✘↟、紹酒(10g)和洋蔥姜水(5g)·╃•,拌勻·╃•,醃製1小時左右·╃•,然後加熱至八成熱₪☁。

當成熟的豆子完全煮熟·╃•,呈金黃色時·╃•,撈出瀝乾水分₪☁。香菇去蒂·╃•,洗淨·╃•,沸水焯一下·╃•,撈出·╃•,瀝乾水分;冬筍切成多米諾骨牌·╃•,用開水焯一下·╃•,撈出·╃•,瀝乾水分₪☁。

2.將兩個湯鍋放在火上·╃•,分別加入1000克鴨湯·╃•,然後將兩種鴨塊分別放入兩個湯鍋中₪☁。將醬油(約50克)╃╃✘↟、精鹽(2克)╃╃✘↟、洋蔥姜水(5克)和紹酒(25克)放入盛有油鴨片的湯鍋中·╃•,然後加入蘑菇·╃•,燉至鴨片九成熟₪☁。將精鹽(8克)╃╃✘↟、燒酒(25克)和洋蔥姜水(10克)放入盛有油鴨片的湯鍋中·╃•,然後加入冬筍·╃•,用小火煨至鴨片成熟₪☁。

3.取一個單獨的熱鍋·╃•,將兩種燉好的鴨塊倒入其中·╃•,燒上炭火·╃•,蓋上蓋子小火燉5分鐘左右即可食用₪☁。

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一品鍋(宮廷風味)

[原材料]

1.材料╃☁:雞1只·╃•,鴨1只₪☁。

2.材料╃☁:海參4只╃╃✘↟、魚翅200克╃╃✘↟、鴿子蛋10個╃╃✘↟、火腿100克╃╃✘↟、大白菜₪☁。

3.調料╃☁:豬油╃╃✘↟、海米50g╃╃✘↟、鹽10g╃╃✘↟、花椒10個╃╃✘↟、菱角3個╃╃✘↟、蔥2根(長3cm)╃╃✘↟、鮮姜1根(大小指肚)╃╃✘↟、料酒適量₪☁。

[食譜]

1.把雞宰了·╃•,洗乾淨毛·╃•,把內臟全部去掉·╃•,洗乾淨放在大鍋裡₪☁。加入水(以沒見過的雞為準)╃╃✘↟、鹽(25g)╃╃✘↟、花椒(10粒)╃╃✘↟、菱角(3片)╃╃✘↟、料酒(20g)₪☁。小火燉2小時以上₪☁。將鴨子洗淨·╃•,剁去腳·╃•,放入蒸盆中·╃•,加水(以無鴨為準)╃╃✘↟、料酒(25g)╃╃✘↟、蔥白(3cm長L)╃╃✘↟、鮮姜(小指肚大1片)·╃•,用刀拍松·╃•,將蒸盆放在籠上·╃•,大火蒸2小時左右·╃•,至鴨肉嫩爛₪☁。

2.海參(4只)去掉內冠·╃•,每隻切成四塊備用₪☁。用“紅燒魚翅”中提到的方法清洗魚翅·╃•,注意保護魚翅的形狀₪☁。中國製造的火腿₪☁。金華火腿最好吃₪☁。它在橫濱賣中國製造的火腿罐頭₪☁。找不到好的金華火腿·╃•,可以用自己的驕傲₪☁。將火腿切成5毫米厚╃╃✘↟、5釐米長的條狀₪☁。帶皮煮鴿子蛋·╃•,然後去皮備用₪☁。將捲心菜切成3釐米見方的塊₪☁。將豬油倒入鍋中·╃•,燒熱·╃•,加入海米(50g)╃╃✘↟、大蔥╃╃✘↟、薑末(各10g)·╃•,翻炒幾下·╃•,放入白菜塊·╃•,慢慢倒入雞湯(以白菜沒吃完為度)·╃•,白菜軟爛時出鍋₪☁。

3.準備材料入鍋的順序如下╃☁:中國有專門做這道菜的鍋·╃•,日本沒有₪☁。我覺得可以用最大的砂鍋代替·│!先把炒好的白菜放在鍋底·╃•,然後把煮好去皮的鴿子蛋放在後面·╃•,把海參條碼放在前面·╃•,把鴨肉和烤焦的魚翅T分別放在左右兩邊中間·╃•,把雞肉放在旁邊·╃•,倒一半雞湯·╃•,把鍋放在籠子上蒸1小時左右₪☁。出籠後加入精鹽和少許味精·╃•,然後放鍋上桌₪☁。

4.在法庭上·╃•,用來掛湯的雞·╃•,湯喝完了就被人扔掉·╃•,這已經成了一種習慣₪☁。但是我們可以用這些雞做各種各樣的菜₪☁。從吃這道菜的人數來說·╃•,雖然朝廷沒有規定·╃•,但一般來說十個人就夠了₪☁。因為這道菜味道鮮·╃•,只有它才能招待客人₪☁。

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