官網╃│☁▩◕，一家專門批發火鍋調料的火鍋調料廠╃│☁▩◕，介紹了火鍋調料製作方法的特點✘▩↟☁│： 鴨煲(宮廷風味) [原材料] 1.材料✘▩↟☁│：肥鴨1只↟◕。 2.材料✘▩↟☁│：香菇(蒸)100克╃│☁▩◕，冬筍100克↟◕。 3.調味；鴨湯2000克╃│☁▩◕，壞...
官網╃│☁▩◕，一家專門批發火鍋調料的火鍋調料廠╃│☁▩◕，介紹了火鍋調料製作方法的特點✘▩↟☁│：
[原材料]
1.材料✘▩↟☁│：肥鴨1只↟◕。
2.材料✘▩↟☁│：香菇(蒸)100克╃│☁▩◕，冬筍100克↟◕。
3.調味；鴨湯2000克╃│☁▩◕，壞鹽10克╃│☁▩◕，紹酒60克╃│☁▩◕，桃金娘5克╃│☁▩◕，醬油75克╃│☁▩◕，蔥姜水20克╃│☁▩◕，熟大豆油1000克(約125克)↟◕。
[食譜]
1.將肥鴨洗淨╃│☁▩◕，剁成小塊╃│☁▩◕，分成兩份╃│☁▩◕，一份用開水浸泡╃│☁▩◕，撈出╃│☁▩◕，再用清水洗淨；將另一部分放入容器中╃│☁▩◕，加入醬油(25g)·↟▩、紹酒(10g)和洋蔥姜水(5g)╃│☁▩◕，拌勻╃│☁▩◕，醃製1小時左右╃│☁▩◕，然後加熱至八成熱↟◕。
當成熟的豆子完全煮熟╃│☁▩◕，呈金黃色時╃│☁▩◕，撈出瀝乾水分↟◕。香菇去蒂╃│☁▩◕，洗淨╃│☁▩◕，沸水焯一下╃│☁▩◕，撈出╃│☁▩◕，瀝乾水分；冬筍切成多米諾骨牌╃│☁▩◕，用開水焯一下╃│☁▩◕，撈出╃│☁▩◕，瀝乾水分↟◕。
2.將兩個湯鍋放在火上╃│☁▩◕，分別加入1000克鴨湯╃│☁▩◕，然後將兩種鴨塊分別放入兩個湯鍋中↟◕。將醬油(約50克)·↟▩、精鹽(2克)·↟▩、洋蔥姜水(5克)和紹酒(25克)放入盛有油鴨片的湯鍋中╃│☁▩◕，然後加入蘑菇╃│☁▩◕，燉至鴨片九成熟↟◕。將精鹽(8克)·↟▩、燒酒(25克)和洋蔥姜水(10克)放入盛有油鴨片的湯鍋中╃│☁▩◕，然後加入冬筍╃│☁▩◕，用小火煨至鴨片成熟↟◕。
3.取一個單獨的熱鍋╃│☁▩◕，將兩種燉好的鴨塊倒入其中╃│☁▩◕，燒上炭火╃│☁▩◕，蓋上蓋子小火燉5分鐘左右即可食用↟◕。
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一品鍋(宮廷風味)
[原材料]
1.材料✘▩↟☁│：雞1只╃│☁▩◕，鴨1只↟◕。
2.材料✘▩↟☁│：海參4只·↟▩、魚翅200克·↟▩、鴿子蛋10個·↟▩、火腿100克·↟▩、大白菜↟◕。
3.調料✘▩↟☁│：豬油·↟▩、海米50g·↟▩、鹽10g·↟▩、花椒10個·↟▩、菱角3個·↟▩、蔥2根(長3cm)·↟▩、鮮姜1根(大小指肚)·↟▩、料酒適量↟◕。
[食譜]
1.把雞宰了╃│☁▩◕，洗乾淨毛╃│☁▩◕，把內臟全部去掉╃│☁▩◕，洗乾淨放在大鍋裡↟◕。加入水(以沒見過的雞為準)·↟▩、鹽(25g)·↟▩、花椒(10粒)·↟▩、菱角(3片)·↟▩、料酒(20g)↟◕。小火燉2小時以上↟◕。將鴨子洗淨╃│☁▩◕，剁去腳╃│☁▩◕，放入蒸盆中╃│☁▩◕，加水(以無鴨為準)·↟▩、料酒(25g)·↟▩、蔥白(3cm長L)·↟▩、鮮姜(小指肚大1片)╃│☁▩◕，用刀拍松╃│☁▩◕，將蒸盆放在籠上╃│☁▩◕，大火蒸2小時左右╃│☁▩◕，至鴨肉嫩爛↟◕。
2.海參(4只)去掉內冠╃│☁▩◕，每隻切成四塊備用↟◕。用“紅燒魚翅”中提到的方法清洗魚翅╃│☁▩◕，注意保護魚翅的形狀↟◕。中國製造的火腿↟◕。金華火腿最好吃↟◕。它在橫濱賣中國製造的火腿罐頭↟◕。找不到好的金華火腿╃│☁▩◕，可以用自己的驕傲↟◕。將火腿切成5毫米厚·↟▩、5釐米長的條狀↟◕。帶皮煮鴿子蛋╃│☁▩◕，然後去皮備用↟◕。將捲心菜切成3釐米見方的塊↟◕。將豬油倒入鍋中╃│☁▩◕，燒熱╃│☁▩◕，加入海米(50g)·↟▩、大蔥·↟▩、薑末(各10g)╃│☁▩◕，翻炒幾下╃│☁▩◕，放入白菜塊╃│☁▩◕，慢慢倒入雞湯(以白菜沒吃完為度)╃│☁▩◕，白菜軟爛時出鍋↟◕。
3.準備材料入鍋的順序如下✘▩↟☁│：中國有專門做這道菜的鍋╃│☁▩◕，日本沒有↟◕。我覺得可以用最大的砂鍋代替↟•！先把炒好的白菜放在鍋底╃│☁▩◕，然後把煮好去皮的鴿子蛋放在後面╃│☁▩◕，把海參條碼放在前面╃│☁▩◕，把鴨肉和烤焦的魚翅T分別放在左右兩邊中間╃│☁▩◕，把雞肉放在旁邊╃│☁▩◕，倒一半雞湯╃│☁▩◕，把鍋放在籠子上蒸1小時左右↟◕。出籠後加入精鹽和少許味精╃│☁▩◕，然後放鍋上桌↟◕。
4.在法庭上╃│☁▩◕，用來掛湯的雞╃│☁▩◕，湯喝完了就被人扔掉╃│☁▩◕，這已經成了一種習慣↟◕。但是我們可以用這些雞做各種各樣的菜↟◕。從吃這道菜的人數來說╃│☁▩◕，雖然朝廷沒有規定╃│☁▩◕，但一般來說十個人就夠了↟◕。因為這道菜味道鮮╃│☁▩◕，只有它才能招待客人↟◕。
